동물성 식품 육류
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작성일 22-10-08 09:07
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축적지방의 대부분은 중성지질(90%정도): 도체의 지방량 좌우 ---> 동물의 영양상태에 따라 변동이 심하다.
- 동물체의 지방질
축적지방(depot fat) : 피하, 신장주위 등 근육과 근육사이의 지방조직에 존재한다.
→ 식육의 ingredient 중 함량의 변동이 가장 심함
- 근육 내 지질은 지방 조직 속의 지질에 비해 불포화도가 높고, 인지질을 다량 함유
- 근육의 지방 축적 정도 → 고기의 맛과 연한 정도에 影響을 준다.
조직지방(tissue fat) : 근육, 장기 등 근육 내 근섬유세포에 존재한다.식품과학 , 동물성 식품 육류자연과학레포트 ,
식품과학
동물성 식품인 육류의 구조와 구성成分 근육의 사후變化 등에 대해 조사한 자료(資料)입니다.
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레포트/자연과학
다.
동물성 식품 육류
1. 육류
1) 근육의 구조
2) 육류의 구성ingredient
3) 근육의 사후alteration(변화)
4) 가열에 의한 육류의 alteration(변화)
(3) 지방
- 동물의 종류, 연령, 성별, 계절, 사육방법, 근육의 부위에 따라 차이가 크다.
(…(省略)
설명
순서
동물성 식품인 육류의 구조와 구성성분 근육의 사후변화 등에 대해 조사한 자료입니다.
조직지방은 세포의 구성ingredient으로 중성지방은 적고 주로 인지질, 당 지질 및 cholesterol 등 극성지질의 비율이 높아 외적요인에 의한 변 동이 적다.
